据统计

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川渝暖锅占天下暖锅业

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60%傍边的阛阓份额

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近日

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四川省阛阓监督贬责局

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重庆市阛阓监督贬责局

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相连批准并公布

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《暖锅类餐饮企业加工操作范例》

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川渝区域所在程序

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适用于暖锅类餐饮企业的

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食物加工操作与贬责

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重庆市阛阓监督贬责局官网截图

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文献条件，不应叠加运用暖锅底料和不应回收菜品再使用。并针对暖锅底料、鲜切生果、好处饮品等加责任出了明确的法例，举例——

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暖锅底料：原料的清洗、处理和储存应稳当卫生条件，以崇拜浑浊。炒制完成后，应得当地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。

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凉菜：应由专东谈主在专间制作，制作间应有专用用具和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁智商内存放。凉菜间必须作念到“五专”（即专东谈主、专室、专用具、专冷藏、专消毒），每天定时进行空气消毒，并有消毒纪录。

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好处饮品：加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水，应为预包装饮用水、使用稳当联系法例的水净化确立或智商处理后的直饮水、煮沸冷却后的活命饮用水。

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鲜切生果：应以划分或分隔阵势设立鲜切操作台（操作区），应专区专用，不应存放与即食鲜切生果无关的原物料。

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欢畅的重庆暖锅（贵府图）

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文献指出，工作东谈主员应熟练暖锅底料及多样菜品的食用特质，在顾主堂食时训诫多样菜品达到最好食用品性的加热（烫、涮、煮）和食用时刻，幸免消耗者食用未煮熟的食物带来安全风险。从业东谈主员宜领导就餐东谈主员适量点餐，幸免过量点餐产生食物突然。

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文献法例，从事战斗班师进口食物责任（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹调、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业东谈主员（包括新进入和临时进入责任的从业东谈主员，下同）应获取健康阐述朗方可上岗，并每年进行健康查验获取健康阐述，必要时应进行临时健康查验。

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同期明确，患有发烧、泻肚、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业东谈主员，应主动向食物安全贬责东谈主员叙述，暂停从事战斗班师进口食物的责任，必要时进行临时健康查验，待查明原因并将有碍食物安全的疾病调理后方可重新上岗。

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文献指出，接到消耗者投诉食物感官性状特别时，应实时核实。经核实确有特别的，应实时撤换，奉告备餐东谈主员作念出相应处理，并对同类食物进行查验。以及，在就餐区公布投诉举报电话等。

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原标题：事关每一个重庆吃货……川渝相连制定程序→